O termo mozzarella deriva do nome mozzatura, que é a operação de encaixe realizada para separar da mistura e individualizar cada pedaço de queijo.
Embora a mozzarella seja produzida em quase todo o mundo, nenhuma se compara, em riqueza de sabor, à famosa Mozzarella di Bufala Campana DOP. Trata-se da mozzarella feita com leite de búfalas de água da Campânia, região ao sul da Itália. O DOP é uma proteção legal italiana e européia, e significa denominazione di origine protetta, ou, em outras palavras, é todo e qualquer alimento cujas suas características, qualidades e peculiaridades dependem essencialmente ou exclusivamente do território no qual é produzido.
O que isso quer dizer? Simples: que a Mozzarella di Bufala Campana, por se tratar de um produto DOP, é rigorosamente controlado por lei e somente pode ser feita em sete províncias italianas. Com isso, assegura-se a manutenção de sua qualidade junto ao produtor e satisfaz o consumidor (totalmente diferente do pensamento brasileiro, mas enfim...).
É aqui que entra o Obikà, com um projeto que se preocupa em colocar a Mozzarella di Bufala Campana DOP no centro de sua proposta gastronômica. É nada menos que o primeiro Mozzarella Bar do mundo.
Nesta casa, todos os produtos são artesanais, produzidos na Itália, e primam pela sua altíssima qualidade, sendo preparados à vista dos clientes, tal como em um sushi bar.
Para aqueles que têm curiosidade em saber o significado do nome Obikà, a decoração do próprio bar nos ajuda. Eccolo Qua é uma expressão italiana que quer dizer Aqui Está!
No mapa acima se encontra o endereço da filial da Piazza Campo dei Fiori, região central da cidade de Roma. Porém, o Obikà é uma rede com diversos restaurantes na Itália e em outros países como Estados Unidos, Inglaterra e Japão. Não deixem de visitar o site e conferir a localização das demais casas.
Esta foto foi tirada durante o inverno italiano, em minha primeira ida ao Obiká. Está aqui somente para dar-lhes uma noção de como é o ambiente deste bar. Esta é a área externa, pequena e informal, como deve ser para dar aquele ar de aconchego.
Quando retornei, já na primavera, e com uma temperatura mais amena, esta proteção de plástico havia sido retirada e dado lugar a um cercado baixo, separando os clientes dos transeuntes.
Já a parte interna do Obikà é pequena e composta por, no máximo, cinco mesas (se não me engano).
Lembro, sempre, que na Itália não se pode fumar em nenhum ambiente fechado, contudo, ao contrário do Brasil, pode-se fumar nas áreas externas, cobertas ou não. Isto é lei e quem não cumpre está sujeito a uma multa bem salgada.
Depois de muito "blablabla", vamos ao que realmente interessa: a comida. Afinal, foi para isso que criei este post.
O cardápio do Obikà é variado e tem, além da mozzarella, diversas opções de frios, antepastos italianos, saladas, pizzas, além de alguns primi e secondi piatti (massas e carnes). Mas deixo bem claro que a graça do lugar está no seu carro-chefe, a, já dita, mozzarella.
Este prato acima chama-se Gran Degustazione di Mozzarelle di Bufala Campana DOP: Paestum, Pontina, Affumicata, Stracciatella di Burrata e Ricotta di Bufala ( € 30).
Na verdade somente os pedaços arredondados são mozzarellas. Ao fatiar a paestum, sairá um soro cremoso. Seu gosto é suave e adocicado. A pontina é a mozzarella que estamos acostumados a ver no Brasil, porém lhes garanto que é totalmente diferente da mozzarella nacional no tocante ao sabor. Por fim, a affumicata é, obviamente, a mozzarella defumada, denotando um sabor acentuado de lenha. Interessante, porém a mais enjoativa das três.
Os demais queijos da degustação são a ricotta e a stracciatella. Esta última vem mergulhada no própria soro e é ideal para se comer com uma fatia de focaccia. Já a ricotta foi o mais surpreendente da noite. Como eu fiquei tantos anos sem provar isso? Que sabor, que doçura!
Os demais queijos da degustação são a ricotta e a stracciatella. Esta última vem mergulhada no própria soro e é ideal para se comer com uma fatia de focaccia. Já a ricotta foi o mais surpreendente da noite. Como eu fiquei tantos anos sem provar isso? Que sabor, que doçura!
Aaaah, não se esqueçam de experimentar os pomodorini, esses tomatinhos cerejas adornando o prato. São fantásticos!
Para acompanhar todos esses queijos, nada melhor que uma tábua de Tagliere di Salumi ( € 13), que incluia salames, presuntos, torradas e este molho bem picante. Um padrão abaixo dos queijos, mas, ainda assim, serviram ao seu propósito.
E, para completar, esta Focaccia ( € 8) maravilhosa, quentinha, crocante e com o famoso filo d'olio. Pronto, ganhei a noite. E alguns quilos a mais... Mas querem saber? VALE LA PENA!
ENDEREÇO:
Piazza Campo dei Fiori, esquina com a Via dei Baullari, Roma
Horários: todos os dias, das 8h às 2h; às 18h são servidos pequenos aperitivos, tais como um happy hour
Tel. +39 06 68802366
Aceitam-se Reservas
